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郝愛國:傳遞潛江小龍蝦正宗口味 “調”出精彩人生

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“調味”精彩人生
——訪“郝大蝦”系列小龍蝦調味料創始人郝愛國

潛江日報訊 記者 楊靖

麻辣爽口的油燜大蝦、鮮香肥美的蒜蓉蝦……只需要一袋“郝大蝦”全味料包,頃刻間,味道正宗的潛江小龍蝦便能飛向全國大小餐廳,飛入尋常百姓餐桌。近日,記者走近小龍蝦調味料大師郝愛國,聽他講述精彩“調味”人生。

郝愛國用“郝大蝦”調品傳授燒蝦技術。

郝愛國,1976年出生于熊口農場荻湖分場,16歲輟學后拜師學廚藝。經過多年的探索與嘗試,創辦了“郝大蝦”公司,研制出了老少咸宜的“油燜大蝦三合一全味料包”“蒜蓉大蝦二合一全味料包”等10余種小龍蝦調料產品,暢銷全國。

A 因烹飪結緣小龍蝦

郝愛國與太太樂廚師團隊交流烹飪經驗

郝愛國出生在熊口農場的一戶并不富裕的農家里,家中還有一個妹妹,為了給家人減輕負擔,成績不錯的他在16歲那年選擇了輟學養家。也正是因為這個決定,郝愛國與烹飪行業結下了不解之緣。

“我的第一份工作是在一家小餐館里做學徒。”郝愛國告訴記者,自己平常就愛吃,輟學后毅然進入了烹飪行業,從洗盤子、學配菜開始。由于對烹飪有天賦,再加上后天的勤學苦練,僅用了一年時間,他就成為了餐館主廚。

餐館主廚的工資高,經過近七八年的打拼,郝愛國不僅供妹妹完成了學業,還有一筆不小的存款。“沒有了后顧之憂,又有技術在手,為什么不自己做老板呢?”回憶起創業經歷,郝愛國顯得很淡然,當時頭腦發熱,以為開餐館很簡單,幾番折騰,沒多久就關門了,存款也全賠了進去。”

總結這次創業失敗的原因,郝愛國認為是菜品不夠新穎,市場競爭力不足。從哪里跌倒就要從哪里爬起來,一次失敗并沒有打消他創業的激情。同時期,“油燜大蝦”在潛江初露苗頭,對本地餐飲了如指掌的郝愛國吃過幾次后,斷定它將引領潛江餐飲新趨勢,于是打起了小龍蝦的主意。

“當時潛江還沒有多少家蝦店,技術好的燒蝦師傅更是少之又少,為了能學到燒蝦技術,我放棄了做高薪收入的餐館主廚,在蝦店從零開始,再次做起了學徒。”郝愛國說,那時候年紀輕、干勁足,將所有的業余時間都花在了小龍蝦烹飪技術的學習上,僅用了一個月就從學徒升任了餐館燒蝦主廚。

談起小龍蝦烹飪,郝愛國認為,自己是第一批真正進入小龍蝦餐飲行業的人。“有偶然,也有必然,更多的是命中注定!”“剪蝦只剪七刀,剪多了會導致蝦黃流失,剪少了蝦不進味,燒制時的火候、調料、配料、流程等方面因素也直接決定小龍蝦成品的味道,一盆好吃的小龍蝦,里面的學問大著哩!”郝愛國說,每去一家蝦店,他都喜歡從老板的只言片語里總結出前任主廚的小龍蝦燒制技術,并和自己的作比較。在烹飪行業里摸爬滾打了10多年,郝愛國寫了10多本烹飪筆記,對當時我市小龍蝦大廚的燒制技術了然于胸的他,經過刻苦鉆研和去粗取精,漸漸總結出了一套最適合潛江人口味的燒制工藝。

B 為夢想幾番“偷師”

郝愛國親自跑市場鋪貨。

2002年,潛江小龍蝦餐飲行業漸成燎原之勢。經過4年“深造”的郝愛國幾經考慮,決定再次開餐館,主打“油燜大蝦”菜品??上У氖?,由于經驗不足,沒多久,多年辛苦攢下的錢又賠光了。

“不僅要有技術,還要有運營管理經驗!”痛定思痛,郝愛國決定去大城市“偷師”。

由于烹飪技術精湛,沒多久,郝愛國就成功進入了位于武漢市同濟醫院附近的梅苑飯店工作,僅一年時間,他成為了那里的主廚。面對著每月萬余元的收入和福利,郝愛國時刻提醒自己不要因為安逸的生活而忘記初衷。

大城市就是不同,梅苑飯店里匯聚了來自湖南、四川、廣東等各種菜系,每個菜系的主廚都有好幾個,郝愛國在閑暇之余拿起了筆記本虛心向他們討教,仔細記錄,回家后慢慢揣摩。

“餐飲行業需要博采眾長,但小龍蝦燒制不是集幾家之長就可以,需要標準化、大眾化。很感謝那些年的失敗經歷,不然我也不會痛定思痛,去學這些先進的管理經驗和來自全國各地的菜系作法。”郝愛國告訴記者,為了讓自己創業的夢想更進一步,他在武漢花了整整4年時間。每到一處,在得知他將離開后,老板都會用“加工資、提供更多福利”等方式熱情挽留他,但都被委婉地拒絕了。

功夫不負有心人,多年的磨礪,郝愛國練就出一條巧舌,無論是哪種菜,只要在舌頭里打個圈,他就能無師自通的做出同樣的味道。

有一次,聽說恩施有個老太太燒甲魚是當地一絕,郝愛國和朋友慕名而去,回來燒制給朋友吃,味道與恩施那位老太太燒制的口感別無二致。這個幾乎“開掛”的技能,讓他堅定了再次創業的信念。

C 用調味料打開市場

2018年龍蝦節,郝愛國現場炒制小龍蝦

用郝愛國的話說,“我走過了一段跌宕起伏的人生”。雖然決定再次創業,但這次,他并沒有貿然進行。

“21世紀是互聯網的時代,餐飲行業需要與時俱進。”為了搭上互聯網的順風車,2014年,郝愛國找到了在武漢從事互聯網工作近10年的小舅子左澤愈,而左澤愈的一句“再好的產品也需要包裝、推廣,更重要的是快速找到消費人群,讓他們接受并喜愛”深深觸動了郝愛國,多次交流后,兩人形成默契、一拍即合。

說干就干。同年,郝愛國辭掉工作,左澤愈也將武漢的互聯網公司交由他人管理,倆人開始一起研發小龍蝦調料。理由很簡單,潛江小龍蝦餐飲已形成規模,蝦店小龍蝦主廚緊俏,而且每月工資最少上萬還常常出現留不住人的情況。他們認為,小龍蝦已進入爆發式增長階段,集便利、高效、品質于一身的“傻瓜”式復合調料是目前市場的空白點,也是未來小龍蝦調味品發展的新方向。

沒有廠房,郝愛國找到了看重他燒蝦技術,一直想吸納他的萊克水產,并達成協議:以為萊克水產提供燒蝦技術為前提,換取廠房和生產技術支持。

“沒有人手,就靠我們兩個人、兩雙手;沒有設備,就通過網絡,想方設法買到相對合適的包裝機器進行改裝使用;沒有業務員,騎著電動車往一家一家的蝦店里跑;沒有廣告資金,就白送。”回憶起創業時的艱辛,郝愛國感慨萬千。為選上等調料,他時常擠火車和大巴穿梭于周邊縣市。為做出外觀能吸引眼球、味道受市場歡迎的美味調料,他和左澤愈兩人做試驗、嘗味道,一起探討產品的表現形式、包裝設計、定價策略等等,經常一熬就是一整夜。

2016年是郝愛國和左澤愈所創立的“郝大蝦”公司正式運營的頭一年,經過二人的努力,公司生產的“郝大蝦”全味料包漸漸受到了各個蝦店的認可,并通過網店銷售,受到了全國各地“吃貨”的熱捧。創業頭一年,公司就小有盈余,兩人信心大增。

D 以行動造福鄉梓

2016年龍蝦節,郝愛國向記者介紹產品“郝大蝦”。

為了更好地促公司的發展,2017年,“郝大蝦”公司投入幾十萬元,引進兩條小龍蝦調味品生產線,并針對餐飲客戶和家庭客戶不同消費需求,研制出了老少咸宜的“油燜大蝦三合一全味料包”“蒜蓉大蝦二合一全味料包”等十余種小龍蝦調料產品,暢銷全國。

2017年底,發展壯大的“郝大蝦”公司作為配套企業,搬到了位于總口管理區的華中產業園。

對于總口管理區的支持,郝愛國一直心存感激。“我希望賺錢的不止我們。”郝愛國說,兩年來,公司通過向外地訂貨商家免費贈送“蝦鄉稻”“黃灣藕”等農副產品,推介潛江本地產品和品牌。同時,還為小龍蝦網店的自主創業青年提供先供貨后還款服務,降低他們的創業成本。目前,僅在公司實現就業的周邊居民就有將近100人,每人月收入4000元左右。而致力于將“郝大蝦”打造成潛江小龍蝦調料第一品牌的他,并不滿足于此,他希望這樣一包小龍蝦調料,能讓更多人“認識潛江小龍蝦、消費潛江小龍蝦、愛上潛江小龍蝦”,為潛江蝦-稻產業發展和經濟繁榮貢獻自己的一份力量。

談到公司未來的發展,郝愛國胸有成竹。他說,目前公司所研制的新品“全能香鹵料”“香辣蟹秘制醬料”正摩拳擦掌地準備上市。通過新產品,不僅能增加公司內部造血功能,還有利于公司全面發展,同時也能為周邊居民提供更多的就業崗位。

 

 

 


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